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Meringues
15 - 20 Stücke
Gelingt leicht
130 Min
Im Kanton Freiburg und auch Bern sind die Meringues serviert mit Doppel-Rahm eine grossartige Tradition.
EINE INSTITUTIONELLE KÖSTLICHKEIT:
Gemäss dem «Dictionnaire historique de la langue française» stammt der erste Nachweis des Begriffs Meringue aus dem Jahr 1691. Das erste Schweizer Meringue-Rezept ist in einem Rezeptbuch von 1753, das im Stadtarchiv von Lausanne aufbewahrt wird, erwähnt. Im K...
Zutaten
Teig
3
Eiweiss
150 g
Zucker
Dazu Servieren
3 - 4 dl
Rahm, steif geschlagen
etwas
Magenträs (Gewürzzucker) oder Zimtzucker
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Zubereitung:
Gesamt:
130 Min
Zubereitung:
10 Min
Backen:
120 Min
1
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen und Spritzsack mit Sterntülle (Ø 15 mm) bereitstellen.
Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: 150 °C
Heissluft: 130 °C
2
Teig
Eiweiss mit 50 g Zucker zu Schnee schlagen. Weitere 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. Die letzten 50 g Zucker vorsichtig darunterziehen. Masse mit Spritzsack und Sterntülle (ca. Ø 15 mm) spiralförmig (liegend) aufspritzen.
Sofort in der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 120 Minuten backen.
Einschub: in der Mitte des Backofens
Backzeit: 120 Min.
Herausnehmen, auskühlen lassen und kühl und trocken aufbewahren.
Servieren mit Schlagrahm, Vanilleglacé und/oder Vermicellespüree.
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