Laver et nettoyer la rhubarbe puis la couper en petits morceaux. En extraire le jus à l'aide d'une cocotte-minute ou d'un extracteur de jus à vapeur (respecter les consignes d'utilisation du fabricant) et mesurer 8.5 dl. Laver les grappes de sureau et en détacher délicatement les fleurs.

Verser le jus dans une casserole. Incorporer le Gelfix Classic préalablement mélangé à 2 cs de sucre. Mélanger le tout à feu vif et porter à ébullition. Tout en remuant, ajouter le reste du sucre une fois que la préparation bout. Reprendre l'ébullition puis laisser cuire pendant au moins 3 minutes sans cesser de remuer. Incorporer les fleurs de sureau. Ecumer la préparation si nécessaire et la verser immédiatement dans les bocaux jusqu'à ras bord. Fermer avec le couvercle à vis, retourner et laisser ainsi pendant env. 5 minutes.