Per i budini, portare a ebollizione la panna, l'aroma Finesse, lo zucchero, la bacca di vaniglia incisa e la polpa di vaniglia. Aggiungere il Riesling e portare nuovamente a ebollizione. Mettere ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzarla e incorporarla alla crema. Togliere la bacca di vaniglia. Sciogliere la glassa bianca come indicato sulla confezione, incorporarla alla crema. Mettere il recipiente con la crema in acqua ghiacciata e sbattere la crema fino a raffreddamento completo.

Versare la crema in 6-8 stampini e mettere per almeno 3 ore al fresco.

Per la composta, sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Dimezzare i frutti della passione e staccare la polpa con un cucchiaio. Caramellare lo zucchero in una pentola inox. Bagnare il caramello con il Riesling e il succo d'arancia, portare a ebollizione. Incorporare al caramello la polpa di vaniglia con i dadini di zucca e la polpa di frutti della passione, portare il tutto a ebollizione. Cuocere la composta per ca. 5-10 minuti a fuoco medio. Versarla in una ciotola, lasciarla raffreddare e metterla al fresco.

Per la decorazione, prelevare strisce di scorza di limone con il pelapatate e lessarle a volontà. Sformare i budini su piattini da dessert. Aggiungere la composta di zucca e decorare con la scorza di limone.