Per le crespelle, setacciare la farina in una terrina. Mescolare le uova, il latte, l'acqua minerale, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e la presa di sale. Sbattere il tutto e incorporare alla farina. Mescolare e sbattere per ottenere una pastella liscia. Scaldare un po' di burro in una padella antiaderente, versare uno strato sottile di pastella e cuocere le crespelle sui due lati. Proseguire fino a esaurimento della pastella.

Per il ripieno, mescolare le nocciole macinate, il miele, lo zucchero, il succo di mele, la panna e la chiara d'uovo per ottenere un composto spalmabile. Stendere il ripieno sulle crespelle e arrotolarle sulla guarnizione.

Per la finitura, scaldare il burro in una grande padella e rosolare le crespelle arrotolate a fuoco vivo. Servire immediatamente le crespelle croccanti.

Tostare le mandorle a scaglie in una padella antiaderente senza aggiunta di grasso e cospargere sulle crespelle.