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Pere all'Asti spumante con mousse al cioccolato

circa 4 porzioni
Media
40
Pere e cioccolato: un abbinamento semplicemente perfetto!
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Ingredienti

Mousse
200 gdi cioccolato nero
5chiare d’uovo
1.5 c. da tèdi zucchero
1 pizzicodi sale
2.5 dldi panna
Pere
4piccole pere
1 bottiglia da 7,5 dldi Asti spumante
200 gdi zucchero grezzo
1limone, succo e scorza
2di Bacche di vaniglia Bourbon Bio Dr. Oetker incise in lungo
1 ld’acqua
Guarnizione
2.5 dldi panna
1.5 dldi panna acidula

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Picture - di Bacche di vaniglia Bourbon Bio Dr. Oetker  incise in lungo
1

Mousse

Per la mousse, sciogliere il cioccolato nero a bagnomaria e lasciare raffreddare. Montare a neve soda le chiare d'uovo con lo zucchero e la presa di sale. Montare la panna e incorporarla alla neve soda. Incorporare il cioccolato sciolto al composto e mettere il tutto per ca. 3-4 ore al fresco.

2

Pere

Sbucciare le pere lasciando possibilmente il picciolo. Mescolare l'Asti spumante, lo zucchero grezzo, il succo e la scorza di limone e le bacche di vaniglia incise nella lunghezza. Aggiungere l'acqua e portare il tutto a ebollizione per sciogliere completamente lo zucchero. Ridurre il fuoco e aggiungere le pere. Cuocere per 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare le pere nel liquido. Togliere le pere e passare il liquido attraverso un colino in una pentola. Portare a ebollizione e far ridurre il liquido a 1-2 dl per ottenere uno sciroppo.

3

Guarnizione

Per la guarnizione, montare la panna. Rimestare la panna acidula per ottenere una crema. Distribuire le pere su piattini e bagnarle con lo sciroppo. Accompagnare con mousse al cioccolato e decorare con la guarnizione di panna montata e panna acidula.