Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 20 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen. 

Backpapier vorsichtig abziehen, Tortenboden zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.

Himbeeren verlesen und 400 g davon pürieren. Himbeerpüree mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Schlagrahm mit Gelatine express steif schlagen. Zum Verzieren 2 geh. EL geschlagenen Rahm in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Lochtülle geben und in den Kühlschrank legen. 

Den Rahm unter das Himbeerpüree heben und etwa 1/3 vom Himbeer-Rahm auf den unteren Boden streichen. Himbeeren auf dem Rahm verteilen und leicht andrücken. Die Hälfte vom übrigen Himbeer-Rahm auf den Himbeeren verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Den restliche Schlagrahm auf dem Boden verstreichen. Die Himbeertorte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Himbeeren verlesen. Tortenring lösen und entfernen. Himbeeren als Ring auf die Torte stellen. Die Himbeertorte mit Schlagrahmtuffs und Dekorblumen verzieren und sofort servieren.