Rechteck-Springform (ca. 28 × 18 cm) mit Backpapier elegen und den Rand einfetten (z.B. mit Dr. Oetker Backspray).

Himbeeren waschen und pürieren oder auftauen lassen. Durch ein Sieb passieren und 200 g abwiegen. Mit Zucker, Rahm und Vanille Extrakt aufkochen und unter Rühren bei geringer Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Caramel beginnt, sich vom Pfannenrand zu lösen. Sofort in die vorbereitete Form giessen und fest werden lassen (dies kann einige Stunden dauern). Mit einem scharfen, leicht geölten Messer in Würfel schneiden, sofort servieren und geniessen.