Klassischer deutscher Käsekuchen

Boden der Springform (Ø 26 cm) fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschliessend zu einer Kugel formen. Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 10 Min.

Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober- und Unterhitze: 160 °C

Heissluft: 140 °C

Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

Zuerst Eiweiss, dann den Schlagrahm steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Epifin und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Rahm unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmässig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Form wieder in den Backofen schieben.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: 75 Min.

Den Kuchen nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Anschließend den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.