Pfirsich-Himbeer-Schichtkonfitüre

Pfirsiche waschen, entsteinen, fein schneiden und 400 g abwiegen. Orangen auspressen und 1 dl Saft abmessen. Himbeeren verlesen und 500 g abwiegen.

Pfirsiche und Orangensaft in einem Kochtopf verrühren. Zucker mit Gelfix 4:1 mischen und dazugeben. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort bis zur Hälfte in vorbereitete Gläser füllen. Konfitüre etwa 15 Min. abkühlen lassen.

Himbeeren, etwas Bourbon-Vanille Paste in einem Kochtopf verrühren. Zucker mit Gelfix 4:1 mischen und dazugeben. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen und sofort vorsichtig mit einem Esslöffel auf der Pfirsichkonfitüre verteilen, bis die Gläser randvoll sind. Gläser mit Schraubdeckeln verschliessen und erkalten lassen.