Quittengelee mit Basilikum

Von den Quitten den Flaum mit einem trockenen Tuch abreiben. Quitten abspülen, abtropfen lassen, vierteln, Kerne und Blütenansätze entfernen. Quittenviertel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Quittenscheiben mit Zitronensaft und Wasser in einer grossen Pfanne mischen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Quittenscheiben mit dem Saft durch das Geleetuch absieben und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Anschliessend die Quittenscheiben mithilfe des Tuches ausdrücken und den Saft ebenfalls auffangen. Insgesamt 750 ml (3/4 l) Saft abmessen.

Den abgemessenen Saft in eine grosse Pfanne geben. Beide Zuckersorten mit Gelfix Extra mischen und mit dem Fruchtsaft gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, in Streifen schneiden.

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Das Kochgut evtl. abschäumen und Basilikumstreifen unterrühren. Das Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Schraubdeckeln verschliessen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Basilikumstreifen besser verteilen.