Ricotta Cheesecake

Den Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 170 °C

Heissluft: 150 °C

Die Spekulatius-Guetzli in einer Küchenmaschine oder in einem Plastikbeutel zerkleinern, sodass eine feinsandige Masse entsteht. Die geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis die Masse gut gemischt ist. Die Masse mit Hilfe eines Löffels und je nachdem auch mit einem Glas auf dem Boden und ca. 2 cm am Rand der Springform gleichmässig andrücken. Dann ca. 20 Min. im Kühlschrank festigen.

Ricotta, Frischkäse und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Vanilleextrakt und die Finesse Zitronenschale unterheben. Eier einzeln hinzugeben und jeweils gut umrühren. 

Ca.  250 g Himbeeren auf dem Boden der Form verteilen. Die Füllung darauf geben und die Oberfläche mit einem Spatel glätten. Vorsichtig etwas auf die Form klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

Den Cheesecake im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten lang backen, bis der Cheesecake fest ist und in der Mitte leicht wackelt. 

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 45 Min.

Den Kuchen mindestens 2 Stunden lang bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

Himbeeren mit dem Zucker, der Vanille, dem Zitronensaft und dem Wasser zu einer Sauce mixen. Um einen glatten Coulis zu erhalten, die Masse durch ein Sieb ziehen, um die Samen zu entfernen. Anschliessend kühl aufbewahren.

Den Käsekuchen vor dem Geniessen nach Belieben mit einigen frischen Himbeeren und dem abgekühlten Himbeercoulis dekorieren.