Saftiger Gugelhopf „Karibik“

Eine Gugelhopfform (22 cm Ø) fetten und mit Mehl bestäuben.

Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Limettenschale darunter mischen. Eier, Butter, Jogurt und Kokosnuss hinzufügen. Alles kurz auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Stufe des Handrührgerätes ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im unteren Ofendrittel ca. 45 Minuten backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 45 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.

Für den Sirup Limettensaft, Zucker und Wasser in eine Pfanne geben. Bei kleiner Hitze unter Rühren den Zucker auflösen lassen. Den Sirup ca. 2 Minuten ohne Deckel kochen lassen, dabei nicht umrühren.

Den Kuchen mit Gitter auf ein Ofenblech stellen und mit dem heissen Sirup so lange beträufeln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Kuchen vor dem Servieren auskühlen lassen.