Vollkornbrot ohne Kneten

Siehe Grundrezept Sauerteig 

Den vorbereiteten Sauerteig bereit stellen. 
Ofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 220 °C

Heissluft: 200 °C

Kastenform mit Butter einfetten. Dinkelflocken in die Backform streuen, gut verteilen und die überschüssigen Flocken aus der Form klopfen.

Dinkelmehl, Roggenschrot und Weizenschrot in einer Schüssel mit Trockenhefe, Sonnenblumenkernen und Leinsamen mischen. Salz, Zuckerrübensirup, Sauerteig und Buttermilch hinzugeben und mit den Knethaken des Mixers vermischen bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die Backform füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen. 

Die Ofentemperatur nun auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) reduzieren und das Brot 1 Std. 30 Minuten backen.

Das Brot mit einem Messer vom Backformrand lösen und in der Form etwa 10 Min. auskühlen lassen. Anschliessend das Brot auf ein Rost stürzen und nochmal 1 Std. auskühlen lassen.
 

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C