Zuger Kirschtorte (traditionell)

Auf 2 Backpapiere je einen Kreis mithilfe des Springformbodens (24 cm ø) zeichnen. Backpapier wenden, je auf ein Blech legen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Dr. Oetker Backspray einsprühen.
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Eier mit Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren max. handwarm wärmen. Aus dem Wasserbad nehmen, zu festem Schaum schlagen. Mehl mit Epifin mischen, in zwei Portionen zum Schaum sieben und sorgfältig darunterziehen. Zitronenschale und Butter beigeben und vorsichtig unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens während 40 bis 50 Minuten backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 40 - 50 Min.

Leicht auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, Papier entfernen und ganz auskühlen lassen.

Backofen -Temperatur reduzieren.

Ober- und Unterhitze: 150 °C

Heissluft: 130 °C

Eiweiss steif schlagen. Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandeln und Mehl mischen und sorgfältig unter die Eiweissmasse ziehen. Je eine Hälfte der Masse in den vorbereiteten Backpapier-Kreis verteilen.

Nacheinander in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 15 Minuten backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 15 Min.

Japonaise-Böden auf ein Gitter stürzen, Papier vorsichtig von den noch warmen Böden lösen.

Alle Zutaten verrühren, bis der Puderzucker aufgelöst ist.

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Restliche Zutaten beifügen und die Crème schaumig rühren. Ein Boden mit der rauhen Seite nach oben auf einen Tortenteller legen und mit gut ¼ der Buttercrème bestreichen. Biskuit darauflegen und mit Sirup beträufeln. Den Tortenrand nicht nässen, damit dieser stabil bleibt und gut mit der Buttercrème bestrichen werden kann. Zweiten Japonais-Boden auf der rauen Seite mit einem Drittel der verbliebenen Buttercrème bestreichen und so auf das Biskuit legen, dass die Seite mit der Buttercrème unten, also auf dem Biscuit, und die glatte Seite des Bodens oben liegt. Den Tortendeckel und -rand mit restlicher Buttercrème bestreichen und den Tortenrand mit Mandelblättchen garnieren, vorsichtig andrücken. Torte ca. 2 Stunden kühl stellen.

Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einem Messerrücken ein Rautenmuster in die Buttercrème ziehen. Messer nach jeder gezogenen Rille mit einem Küchenpapier reinigen.