Berner Lebkuchen

Honig, Zucker und Butter in einer Pfanne unter Rühren langsam erwärmen, bis Zucker und Fett geschmolzen sind. Die Masse in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Lebkuchengewürz, Zimt, Nelkenpulver, Eier und Milch zugeben und mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren. Das Mehl mit dem Natron gut vermischen und zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig mit dem restlichen Mehl auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu krümelig, noch etwas Milch beigeben. Den Teig in Folie verpackt während 6 bis 8 Tagen kalt stellen.

Backblech mit Backpapier belegen. 
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Den Teig ca. 1 cm dick auswallen. Rechtecke in der Grösse von 10 × 13 cm zuschneiden. Die Rechtecke nicht zu dicht beisammen auf das Blech legen, mit etwas Milch bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 15 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 15 Min.

Honig und Wasser aufkochen und den noch heissen Lebkuchen damit bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Den Puderzucker und die Zitronensäure mischen und mit dem Eiweiss zusammen leicht schaumig rühren. Mit einer Papiertüte oder einem Spritzsack Verzierungen aufspritzen.