Birnen-Carpaccio mit Mousse à la Vanille

Magerquark, Joghurt, Zucker, Limetten-Saft und das Mark der Vanilleschote zusammen verrühren. Gelatine express zur Crème geben und gut vermischen. Eiweiss zu Schnee schlagen. Rahm steif schlagen und mit dem Eischnee unter die Masse ziehen.

Die Masse in eine Schüssel füllen und mindestens 5-6 Stunden kalt stellen.

Die Birnen waschen, trocknen und längs halbieren, Kerngehäuse herausschneiden, Blütenansätze und Stiele entfernen. Die Birnen in ganz feine Spalten schneiden und in eine Chromstahlpfanne geben. Denn Weisswein zugeben und siw Birnen 2-3 Minuten dünsten, abkühlen lassen und fächerartig anrichten. Das Mousse als Nocken dazu servieren.