Rüebli schälen und grob raspeln. Ein paar Rüebliraspeln zur Dekoration zur Seite stellen.

Butter oder Margarine mit Zucker, Vanille-Paste und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und mit Mandeln und Rüebli kurz unter den Teig rühren. Den Carrot Crumble Cookies Teig zugedeckt mind. 1 Stunde kalt stellen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Esslöffelgrosse Portionen vom Teig abstechen. Die Portionen zu Kugeln formen, mit genügend Abstand auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Carrot Crumble Cookies nacheinander backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 10 - 12 Min.

Carrot Cake Crumble Cookies auf dem Backblech abkühlen lassen.

Sofort die zur Seite gestellten Rüebliraspeln auf einen Bogen Backpapier verteilen und für 2 Stunden in den ausgeschalteten Ofen stellen.

Frischkäse, Puderzucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Frischkäsecreme auf die Carrot Cake Crumble Cookies verteilen und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit den getrockneten Rüebliraspeln dekorieren.