Eclairs

Backblech mit Backpapier belegen. Spritzsack mit Sterntülle (Ø 11 mm), Pinsel.

Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Für den Teig Wasser, Salz und Butter in einer Pfanne zum Kochen bringen. Pfanne vom Herd ziehen und das Mehl und Backpulver auf einmal beigeben. Rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich auf dem Pfannenboden ein weisser Film bildet. Den heissen Teig sofort aus der Pfanne in eine Schüssel geben, damit dieser schneller abkühlt. Eier einzeln beigeben und mit dem Mixer (Knethaken) in den Teig einarbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel beigeben, bis der Teig stark glänzt und in langen Spitzen am Teiglöffel kleben bleibt. Auf ein Backpapier Linien mit 10 cm Abstand einzeichnen (diese dienen als Schablone für die Länge). Das Papier umdrehen. Den Teig in den Spritzsack füllen und zwischen die Linien ca. 40 fingerdicke Eclairs spritzen.

In der Mitte des Backofens während ca. 30 Minuten backen. Backofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, um ein Zusammenfallen des Gebäcks zu verhindern.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Erkalten lassen.

Für die Füllung Crème Pâtisserie mit Wasser 1–2 Minuten mixen. Rahm steif schlagen und unter die Crème mischen. In den Spritzsack füllen. Die Eclairs der Länge nach halbieren und mit der Crème füllen.

Kuchenglasuren nach Packungsanleitung schmelzen und mithilfe des Pinsels die Deckel der Eclairs glasieren.