Für den Teig Petersilienblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Für die Füllung Paprika putzen, vierteln, auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben. So lange grillen, bis sich die Haut schwarz verfärbt.

Einschub: in der oberen Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 12 Min.

Nach dem Grillen die Paprikaviertel in einen Gefrierbeutel geben und abkühlen lassen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Eigelb, Crème fraîche und Paprikapulver in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Teig klecksweise auf dem Backpapier verteilen und vorsichtig darauf verstreichen. Die Petersilienblätter dekorativ darauflegen. Backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 8 Min.

Rouladenplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Die Haut der Paprika entfernen. Die Viertel in feine Würfel schneiden. Crème fraîche mit Frischkäse und Gelatine verrühren. Kräuter, Balsamico und Gewürze unterrühren. Paprikawürfel unterheben und noch einmal mit den Gewürzen und Balsamico abschmecken. Die Füllung auf die Biskuitplatte streichen. Die Platte so halbieren, dass 2 Rechtecke (etwa 30 x 20 cm) entstehen. Jede Platte auf ein Stück Backpapier legen, von der längeren Seite her aufrollen und etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.


In etwa 1.5 cm dicke Scheiben schneiden und geniessen.