Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. In eine Chromstahlschüssel geben. Eigelb zugeben und über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Marzipan klein würfeln und nach und nach unterrühren. Lebkuchengewürz darunter mischen. Die Schüssel in eine eiskaltes Wasserbad stellen und die Crème kaltrühren. Rahm steif schlagen und unter die Masse ziehen.

Die Parfaitmasse in die Puddingförmchen füllen und über Nacht tiefkühlen.

Johannisbeergelee und Honig in eine Pfanne geben. Cranberries (oder Preiselbeeren) zugeben und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, abkühlen lassen.

Das Parfait ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, stürzen und in Scheiben schneiden. Portionenweise mit der Sauce anrichten.