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Pastinaken-Vanille Suppe
4 Portionen
Gelingt leicht
40 Min
Diese herzhafte Pastinaken-Vanille Suppe wärmt dich an kalten Tagen auf.
SAISON:
Pastinaken haben Saison von Ende Oktober bis Anfang April, gehören also zum Wintergemüse und dienen in dieser Zeit als tolle Vitamin-Booster. Kühl und dunkel mögen es Pastinaken am liebsten.
Zutaten
Suppe
2 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
2 Stk.
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
800 g
Pastinaken
2 Zweige
frischer Thymian
7 ½ dl
Gemüsebouillon (750 ml)
3 dl
Mandeldrink (300 ml)
3 EL
Zitronensaft
etwas
Meersalz
etwas
Pfeffer
Zum Servieren
60 g
Haselnüsse
50 g
Cranberrys, getrocknet
etwas
Thymian
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Hinweis
Rezept Nr. 2709
Zubereitung:
Gesamt:
40 Min
Zubereitung:
40 Min
1
Suppe
Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und bei mittlerer Hitze dünsten. Pastinaken schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Zusammen mit den Thymianzweigen und der Bouillon beigeben und zugedeckt auf der kleinsten Stufe unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, beigeben und aufkochen. Mandeldrink unterrühren. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Servieren
Suppe in Tassen portionieren, Haselnüsse grob hacken und mit den Cranberrys und etwas Thymian dekorieren.
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Hinweis
Tipp: Mandeldrink kann durch Milch und Gemüsebouillon durch Fleischbouillon ersetzt werden.
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