Preiselbeer-Zitronensauce auf Zimtmousse

Eigelb, Zucker, Vanille-Zucker und das ausgekratztes Mark der Vanilleschote in einer Schüssel schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Zimtpulver und Mascarpone darunter rühren. Die eingeweichte Gelatine, mit kochendem Wasser auflösen und unter die Mascarponemasse mischen. Die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiss auch steif schlagen und zusammen mit dem Rahm unter die Mascarponemasse ziehen.

Das Mousse in 6 Coupegläser veteilen und ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Cranberrysaft auf 2 dl einkochen lassen. Zucker und Finesse Geriebene Zitronenschale zugeben. Zitronensaft und Epifin zusammen verrühren, unter Rühren zum Saft geben, kurz aufkochen und ein paar Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Preiselbeeren zufügen.

Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Sauce garnieren.