Schoggi-Salz-Caramel-Torte

Am Vortag für die Füllung die Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Den Schlagrahm in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Den Kuvertüre-Rahm in eine Rührschüssel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Zucker und Wasser in einen Topf geben, NICHT rühren und alles bei höchster Stufe erhitzen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze 4-5 Min. kochen, bis die Masse eine goldene Farbe bekommt. 
Den Topf vom Herd nehmen und Crème double vorsichtig unterrühren. Hinweis: Vorsicht! Es spritzt und blubbert. Butter und Salz hinzufügen und unter Rühren erneut etwa 1 Min. kochen. Die Masse in ein Schälchen umfüllen und abkühlen lassen.

Für den Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 30 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.

Mitgebackenes Papier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. 
Den kalt gestellten Kuvertüre-Rahm mit Rahmhalter steif schlagen. Gut die Hälfte des Rahms in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Vom Salz-Caramel etwa 2 EL für die Deko beiseitestellen. Den Rest in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa der Hälfte vom Schokorahm 2 Ringe spritzen und die Mitte füllen (Abb. 1), so dass 2 Ringe frei bleiben. Diese mit etwa der Hälfte des Caramels füllen. Den mittleren Boden auflegen und leicht andrücken. Den Rahm und den Caramel wie bei dem ersten Boden aufspritzen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.

Vom übrigen Rahm etwa 1/3 in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle (Ø etwa 16 mm) füllen. Mit dem übrigen Rahm die Torte einmal komplett einstreichen. Übrigen Caramel in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und die Oberfläche der Torte damit besprenkeln. Am Rand der Torte mit dem Rahm dicht nebeneinander Tupfen spritzen. Die Torte mind. 3 Std. oder über Nacht kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren den unteren Rand der Torte mit Salzbrezeln verzieren. Einige Brezeln zwischen die Rahmtuffs stecken. Den Rest grob zerbröseln und über die Mitte der Torte streuen.