Schokoladen-Parfait mit Aprikosenrahm

Milchschokolade, in Stücken und Zartbitter-Schokolade, in Stücken in einer Chromstahlschüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen. Eigelb zugeben und cremig rühren. Apricotine zugeben und abkühlen lassen. Rahm steif schlagen. Milchschokolade, gehackt mit dem Rahm unter die Masse ziehen, in einen tiefkühlgeeigneten Behälter geben und min. 3 Stunden tiefkühlen.

Rahm und Vanillin-Zucker zusammen leicht flaumig schlagen und auf 6-8 Teller verteilen. Aprikosen abtropfen lassen und einige zum Garnieren zur Seite legen. Die restlichen Aprikosen pürieren und durch ein Sieb streichen. Apricotine zugeben, mischen. Jeweils in die Mitte des Rahms geben und von der Mitte aus mit einem Stäbchen ein Muster ziehen. Mit dem Eisportionierer Kugeln vom Schokoladen-Parfait abstechen, auf die Sauce geben und mit den restlichen Aprikosen garnieren.