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Backen

Vegane Apfel-Knusper-Muffins

12 Stücke
Gelingt leicht
60 Min
Vegan
Saftige Muffins mit Haferflocken und Apfelstückchen.

Zutaten

Streuselteig
60 g
Margarine vegan
50 g
Haferflocken kernig
50 g
Mehl gesiebt
60 g
Roh-Rohrzucker
Teig
300 g
Mehl
1 Beutel
Dr. Oetker Backpulver
1 TL
Zimt, gemahlen
125 g
Roh-Rohrzucker
1 ¼ dl
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 ½ dl
Sojadrink ungesüsst
1 Stk.
Äpfel geschält, entkernt und klein geschnitten (ca. 150g)
Ausserdem
12 Stk.
Papierbackförmchen

Zubereitung:

Gesamt:
60 Min
Zubereitung:
20 Min
Backen:
35 Min
1
Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

2
Streuselteig

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

3
Teig

Apfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen unterheben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Muffinförmchen geben. Streusel darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 35 Min.


Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Dr. Oetker Backpulver
Rezept Tipps
Die Muffins können auch mit einer Birne statt einem Apfel zubereitet werden. Die Muffins sind einfriergeeignet.
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