Vollkornbrot mit Sauerteig

Vollkornbrot mit Sauerteig

etwa 15 Stücke

Etwas Übung erforderlich

240 Min

Ein selbstgemachtes Brot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen sowie Leinsamen und Sesam.

Zutaten

Hefeteig

250 g

Roggenvollkornmehl

250 g

Weizenvollkornmehl

1 Beutel

Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe

2 TL

Salz

1 EL

Zucker

50 g

Butter, weich

100 g

Kürbiskerne

75 g

Sonnenblumenkerne

25 g

Leinsamen

25 g

Sesamsamen

3 ½ dl

Wasser, warm

Ausserdem

etwas

Wasser

etwas

Leinsamen

Zubereitung:

Gesamt:

240 Min

Zubereitung:

40 Min

Backen:

50 Min

Ruhen:

150 Min

Vorbereiten

Cakeform (25 x 11 cm) einfetten.

Hefeteig

Mehle mit dem Sauerteigpulver in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten (auch die Kerne und Körner) zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedriger und dann auf höchster Stufe in 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 90 Min.).

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Erst zu einer Kugel und dann zu einer Rolle formen. Teig in die Cakeform legen und abgedeckt gehen lassen bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 60 Min.).

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Teig mit Wasser bestreichen und Leinsamen aufstreuen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für ca. 50 Min. backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 50 Min.

Das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.