Zuckerfreie Rhabarber Muffins
etwa 9 - 12 Stücke
Gelingt leicht
65 Min
Diese feinen Muffins mit Rhabarber und Vanille kommen ganz ohne Haushaltszucker aus und sind dank griechischem Joghurt super saftig.
Zutaten
Teig
1
Ei
300 g
Griechischer Joghurt
150 g
Erythrit oder Birkenzucker
1 dl
Buttermilch
100 g
Mehl
100 g
Haferflocken (fein)
300 g
Rhabarber
1 EL
Haferflocken
Zubereitung:
Gesamt:
65 Min
Zubereitung:
25 Min
Backen:
40 Min
1
Vorbereiten
Muffinform mit Dr. Oetker Muffin-Förmchen auslegen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: 180 °C
Heissluft: 160 °C
2
Teig
Ei, Joghurt, eine ausgekratzte Vanilleschote und Zuckerersatz mit Buttermilch verrühren. Mit Mehl, Haferflocken und Backpulver zu einem Teig mischen.
Rhabarber schälen und in 0.5 cm breite Stücke schneiden und vorsichtig darunter rühren. Den Teig gleichmässig in etwa 9-12 Muffin-Förmchen verteilen und 1 EL Haferflocken darüber streuen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 40 bis 45 Min. backen.
Einschub: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 40 - 45 Min.
Nach dem Backen leicht auskühlen und servieren.
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