On trouve les petits sachets portant l’inscription «sucre vanillé» dans presque toutes les cuisines. Mais que contiennent-ils au juste? Et pour quels plats le doux mélange de sucre et de vanille convient-il?

Nous te l’expliquons et te dévoilons des recettes qui te permettront de fabriquer du sucre vanillé et, si tu aimes faire de nouvelles expériences, du sel vanillé.

Lorsqu’on parle de sucre vanillé, on désigne un mélange de sucre et de gousses de vanille finement moulues et/ou d’extrait de vanille.

Mais attention, le sucre vanillé n’est pas identique au sucre vanilliné. Tu en apprendras plus sur les différences entre la vanille et la vanilline ici.

Le sucre vanillé Bourbon ne peut porter ce nom que s’il est produit avec de la vanille provenant des îles de Madagascar, des Comores, de La Réunion, des Seychelles et Maurice. Il est principalement utilisé dans des recettes de pâtisserie. Les gâteaux et les desserts simples sont souvent aromatisés avec du sucre vanillé. Le sucre vanillé parfait également la crème fouettée qui accompagne les délicieuses tartes juteuses.

L’arôme et le goût de la vanille ont un effet envoûtant sur les amateurs de biscuits qui en confectionnent à Noël. Les croissants à la vanille sont un exemple parfait de friandises confectionnées avec du sucre vanillé. Les pâtisseries peuvent, selon les goûts, également être saupoudrées de sucre vanillé.

La gamme Dr. Oetker contient elle aussi un produit de ce type: le classique Sucre vanillé Bourbon.

La manière la plus simple de remplacer le sucre vanillé est d’utiliser du sucre vanilliné. Deux sachets de sucre vanillé correspondent à un sachet de sucre vanilliné, dont l’arôme est beaucoup plus intense. Mais si tu souhaites utiliser un produit avec de la vanille naturelle, nous te recommandons les gousses de vanille. Tu peux rapidement en extraire les graines et en faire du sucre vanillé maison. Tu trouveras la recette un peu plus bas.

On trouve du sucre vanillé dans les rayons pâtisserie de tous les supermarchés. Il est conditionné dans des sachets pratiques de 8 g vendus généralement en paquets de trois, de cinq ou de dix. Le sucre vanillé se garde longtemps s’il est conservé à température ambiante dans un endroit sec. Il est disponible en magasin et peut aussi être commandé en ligne.

Les seuls ingrédients nécessaires à la fabrication de sucre vanillé sont des gousses de vanille et du sucre blanc ou roux. Nous te montrons dans la vidéo comment tu peux fabriquer toi-même du sucre vanillé.

Ingrédients pour 200 g de sucre vanillé:

• 2 gousses de vanille
• 200 g de sucre

Préparation:

Couper les gousses de vanille dans la longueur et en gratter la pulpe.
Mélanger minutieusement la pulpe de vanille avec le sucre dans une terrine. Mettre le mélange et les gousses dans un bocal hermétique. Le sucre vanillé doit reposer au moins une semaine dans un endroit sombre et frais pour que le plein arôme de la vanille puisse se libérer.

Notre secret:

Dès que ta réserve de sucre vanillé est épuisée, tu peux de nouveau remplir le bocal de sucre et laisser reposer une semaine. Tu peux répéter cette opération aussi souvent que nécessaire, jusqu’à ce que les gousses noires pâlissent.

On remplace le sucre par du sel. Le sel vanillé se prête à merveille à la préparation de marinades et de vinaigrettes spéciales. Cela t’intrigue? Nous te montrons comment faire dans la vidéo. 

Ingrédients pour 100 g de sel vanillé:

• 2 gousses de vanille
• 100 g de gros sel marin

Préparation:

1. Couper les gousses de vanille dans la longueur et en gratter la pulpe.
2. Mélanger minutieusement la pulpe de vanille avec le sel dans une terrine. Ensuite, mettre le mélange et les gousses dans un bocal hermétique. Le sel vanillé doit reposer au moins deux semaines dans un endroit sombre et frais pour que le plein arôme de la vanille puisse se libérer.

 
Le sucre vanillé et le sel vanillé se conservent tous deux plusieurs semaines dans un bocal propre étanche. Les bocaux doivent être placés dans un placard sombre et sec. Lorsque tu veux utiliser le sucre ou le sel vanillé, sers-toi d’une cuiller propre.

Acheté en sachet ou fait maison, le sucre vanillé est utilisé dans de nombreuses recettes. Tu trouveras ici une grande sélection de nos recettes préférées avec du sucre vanillé.