Barres aux fraises et leur pesto de menthe

Chemiser le fond d’un moule à manqué rectangulaire (38 × 25 cm) de papier cuisson et graisser le bord (p. ex. avec du Spray de cuisson Dr. Oetker). Préchauffer le four.

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Faire chauffer les œufs avec le sucre et le sucre vanillé au bain-marie en remuant constamment (max. tiède). Retirer du bain-marie et battre pour obtenir une mousse ferme.

Mélanger la farine avec la poudre à lever et les amandes et incorporer délicatement à la préparation. Ajouter délicatement le beurre. Verser l’appareil dans le moule, lisser la surface et faire cuire env. 40 minutes à mi-hauteur du four préchauffé.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 40 Minutes

Laisser refroidir un peu, détacher délicatement du moule, démouler sur une grille, retirer le papier et laisser refroidir. Nettoyer le moule à manqué, le chemiser de papier cuisson et y remettre la génoise.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battre la crème dans une grande terrine jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse et mousseuse. Laver les fraises, les parer et en couper 120 g en dés. Réduire 250 g de fraises en purée. Ajouter le yogourt, le sucre et l’Extrait de vanille, puis remuer.

Bien essorer la gélatine et la faire chauffer doucement, jusqu’à dissolution complète. Ajouter un peu de l’appareil au yogourt et mélanger. Si la masse de gélatine commence à se solidifier, refaire chauffer légèrement. Incorporer le reste de l’appareil au yogourt en remuant. Mélanger la crème à l’appareil au yogourt, puis incorporer les dés de fraises. Verser la crème sur la génoise dans le moule à manqué, lisser et réserver au frais env. 1 heure.

Bien mixer tous les ingrédients.

Démouler délicatement les barres aux fraises du moule à manqué. Couper en deux dans la longueur, puis chaque moitié en tranches d’env. 4 cm de large chacune. Créer des vagues de pesto à l’aide d’une poche à douille. Décorer de fraises.