Laver le thym et le sécher avec un linge. Eplucher les pommes, les couper finement et en peser 400 g. Laver, dénoyauter et couper finement les mirabelles, puis en peser 400 g. Mesurer 2 dl de cidre. Mettre les fruits, le cidre et le thym dans une casserole et mélanger. Incorporer le Gelfix Extra préalablement mélangé au sucre. Mélanger le tout à feu vif et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant au moins 3 minutes tout en remuant. Retirer la branche de thym, écumer la préparation si nécessaire et la verser immédiatement dans les bocaux jusqu'à ras bord. Fermer avec le couvercle à vis, retourner et laisser ainsi pendant 5 minutes.