Tapisser une plaque de papier de cuisson et préchauffer le four.

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Hacher finement 200 g de pistaches dans un robot mixeur jusqu’à obtention de miettes très minces. Hacher grossièrement les pistaches restantes et les réserver. 

Dans un grand bol, mélanger les pistaches finement moulues, les amandes, le sucre en poudre, la farine de maïs, le sel, le beurre ramolli, l’extrait de vanille, l’œuf et le jaune d’œuf. Fouetter avec un batteur électrique pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une texture aérée. Si le mélange semble trop fin pour être étalé, ajouter un peu plus de farine de maïs. 

Pour préparer le sirop, dans une petite casserole, mélanger le sucre en poudre et l’eau. Chauffer à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir légèrement. 

Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur et badigeonner les deux côtés coupés avec le sirop et répartir 2/3 du mélange de pistaches.

Déposer la partie supérieure des croissants et répartir le reste du mélange de pistaches sur le dessus. Saupoudrer de pistaches hachées grossièrement. 

Placer les croissants sur la plaque préparée et enfourner pendant jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. 

Temps de cuisson: environ 12 - 15 Minutes

Laisser refroidir légèrement avant de servir, saupoudrer de sucre glace si désiré.