Placer le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et l’abaisser en carré (20 × 20 cm), puis le réserver au frais env. 20 minutes. Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Mélanger la farine avec la levure séchée, le sel et le sucre. Incorporer le lait et pétrir encore env. 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Diviser la pâte en deux morceaux d’env. 450 g chacun et les abaisser en carrés (env. 20 × 20 cm). Placer le carré de beurre préparé entre les deux morceaux de pâte et abaisser délicatement, uniformément et en carré sur env. 1 cm d’épaisseur. Rabattre les bords inférieur et supérieur pour obtenir trois couches superposées, bien emballer et réfrigérer 30 minutes.

Placer le côté ouvert de la pâte vers la gauche/droite et abaisser sur env. 20 cm de large, puis faire pivoter la pâte à 90° dans le sens choisi et abaisser sur env. 1 cm d’épaisseur. Rabattre les bords inférieur et supérieur afin que les bords de pâte se rejoignent au centre, puis plier encore en deux, de manière à obtenir quatre couches. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte sur env. 4 mm d’épaisseur, couper des triangles (20 × 8 cm) et les enrouler en commençant par le côté le plus large. Mettre les croissants sur les plaques de cuisson, de sorte à ce que le bout de la pâte soit sous le croissant. Laisser lever à couvert env. 120 minutes.

Préchauffer le four.

Four traditionnel: 190 °C

Four à chaleur tournante: 170 °C

Badigeonner avec l’oeuf battu, saupoudrer quelques croissants du mélange de graines et faire cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: 20 Minutes

Laisser refroidir les croissants sur une grille.