Eclairs un peu divers

Couvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson. Une poche munie d’une douille en forme d’étoile (Ø 11 mm) Une poche munie d’une douille longue à embout rond.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Pour la pâte: mélanger l’eau, le beurre et le sel puis porter le tout à ébullition dans une poêle. Retirer la poêle du feu et incorporer la farine en pluie, en une fois. Mélanger jusqu’à obtenir une boule bien lisse. Réchauffer tout en remuant, jusqu’à ce qu’un film blanc se forme au fond de la casserole. Transférer immédiatement la boule chaude dans une terrine afin qu’elle refroidisse plus vite. Incorporer les œufs un à un à l’aide du batteur électrique (crochets). Battre le dernier œuf et n’incorporer que ce qu’il faut pour que la pâte soit brillante et qu’elle colle juste assez à la cuillère pour former de longues pointes. Sur le papier cuisson, tracer au crayon des lignes parallèles espacées de 10 cm (elles serviront de guide). Retourner le papier. Verser la pâte dans une poche munie d’une douille en forme d’étoile (Ø 11 mm) et réaliser des boudins de la largeur d’un doigt, entre les lignes préalablement tracées. Répéter la procédure jusqu’à obtenir 40 éclairs.

Enfourner à mi-hauteur et cuire env. 30 minutes. Ne pas ouvrir le four dans les 15 premières minutes, faute de quoi la pâte risquerait de retomber.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 30 Minutes

Four traditionnel: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Pour la garniture, mixer la Crème Pâtissière avec l’eau pendant 1 à 2 minutes, battre la crème puis l’incorporer à la Crème Pâtissière. Diviser la préparation en quatre portions. Délayer le café instantané dans l’eau puis l’incorporer à la première portion. Ajouter la Sauce Dessert Caramel à la deuxième portion. Mélanger ¾ de framboises purée à la troisième portion. Faire un trou dans chaque éclair à l’aide de la douille pointue. Verser la première crème dans la poche munie d’une longue douille afin d’en garnir les éclairs puis répéter l’opération avec les autres portions de crème.

Faire fondre les sachets de glaçage selon les instructions mentionnées sur l’emballage. Etaler le glaçage blanc sur les éclairs fourrés à la vanille. Tant que le glaçage est encore fondant, parsemer de pistaches. Décorer les éclairs au moka de glaçage foncé puis les parsemer de noisettes. Utiliser le glaçage clair pour les éclairs au caramel puis parsemer de Décors Salted Caramel. Pour les éclairs à la framboise, mélanger ¼ de framboises purée au sucre glace puis utiliser cette préparation pour glacer les éclairs. Décorer de quelques framboises fraîches. Saupoudrer enfin de sucre glace.