Flammes chocolatées

Couvrir la plaque d’une feuille de papier cuisson. Poche à douille avec douilles étoilées (petite et moyenne).

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Dans une terrine, travailler le beurre au batteur électrique jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter peu à peu le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et l’arôme, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mélanger la farine et le cacao en poudre puis les incorporer rapidement à puissance minimale, en alternance avec le lait. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée de taille moyenne et réaliser 60 flammes sur la plaque.

Enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé et cuire env. 10-12 minutes.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 10 - 12 Minutes

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Sortir du four et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travailler le beurre au batteur électrique, jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter peu à peu le sucre en poudre au chocolat et à la liqueur d’orange.

Laisser refroidir env. 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance souhaitée pour le dressage.

Verser la garniture dans la poche à douille munie d’une petite douille étoilée. Retourner la moitié des flammes, les napper de garniture et laisser durcir légèrement. Les recouvrir d’une deuxième flamme et presser légèrement.

Faire fondre le glaçage en suivant les instructions mentionnées sur l’emballage et le verser dans une terrine. Plonger les pointes des flammes dans le glaçage, ôter le surplus et parsemer de décors. Déposer les flammes au chocolat sur du papier cuisson et les laisser durcir.