Gâteau au chocolat fourré à la ganache

1 plaque de cuisson et 4 feuilles de papier cuisson. Tracer 2 cercles de Ø 20 cm sur chaque feuille. Poche à douille avec douille lisse (env. Ø 10 mm).

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Travailler les œufs, le sucre et l’arôme au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine. Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque pour le four. Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les cercles dessinés sur la feuille en effectuant des spirales.

Cuire 5 à 6 minutes au milieu du four préchauffé.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 5 - 6 Minutes

Four traditionnel: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Sortir du four et retourner immédiatement la génoise sur une grille, ôter le papier de cuisson et laisser refroidir. Répéter l’opération jusqu’à ce que les 8 génoises soient prêtes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie pour la garniture. Le verser sur une surface plastifiée et lisser de façon à obtenir un rectangle de 24 × 18 cm. Avant que le chocolat n’ait complètement durci, découper dans la largeur des bandes de 2 cm avec un couteau. Les couper encore une fois en deux au milieu. Couvrir avec un film alimentaire et placer une planche à découper par dessus. Mettre au réfrigérateur et laisser durcir complètement.

Faire fondre le chocolat pour le fourrage au bain-marie. Réchauffer rapidement la crème dans une casserole, l’ajouter au chocolat et mélanger. Si la préparation est trop liquide, la mettre brièvement au réfrigérateur. Réserver deux cuillères à soupe du fourrage pour garnir le pourtour.

Placer la première génoise sur un plat et la recouvrir de ganache. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les fonds soient superposés, sans toutefois recouvrir la dernière génoise de ganache.

Pour le glaçage: faire fondre le chocolat,, le beurre et l’eau au bain-marie, puis recouvrir la dernière génoise avec le mélange obtenu. Mettre le gâteau au frais pendant env. 30 minutes.

Répartir le glaçage restant sur les bords des gâteaux et fixer délicatement les bandes de chocolat.