Gâteau au praliné

Couvrir le fond d’un moule à manqué (Ø 24 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker. Une poche munie d’une douille en forme d’étoile (Ø 13 mm).

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Pour la pâte: dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs et l’eau à l’aide d’un batteur électrique à puissance maximale jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter peu à peu deux tiers du sucre et le sucre vanilliné. Continuer à mélanger jusqu’à la formation d’une crème claire et épaisse. Battre les blancs en neige, verser progressivement le reste du sucre sans cesser de battre (à puissance maximale). Incorporer les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs. Mélanger la farine, l’Epifin et la poudre à lever et incorporer délicatement le tout tamisé à l’appareil.

Verser la préparation dans le moule, lisser et faire cuire env. 30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.

Position de la grille: dans la partie inférieure

Temps de cuisson: environ 30 Minutes

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir. Couper la génoise refroidie en deux, horizontalement.

Pour le praliné, faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole. Ajouter les amandes et les faire dorer. Laisser refroidir puis concasser au rouleau à pâtisserie.

Pour la garniture, délayer le café instantané dans un peu de lait, réchauffer brièvement puis ajouter le reste du lait. Incorporer la poudre de Crème Fix puis mélanger le tout au batteur électrique pendant 1 minute. Dans une terrine à part, mélanger le beurre et le sucre glace afin d’obtenir une consistance mousseuse. Ajouter progressivement la crème et travailler en pommade. Fouetter la crème avec le Soutien Crème et l’incorporer délicatement à l’appareil.

Placer la première génoise sur un plat et la recouvrir avec les deux tiers de la crème. Saupoudrer d’un peu de praliné. Déposer la seconde génoise par-dessus et appuyer légèrement. Verser un peu de crème dans la poche à douille pour la décoration. Recouvrir complètement le gâteau, bord compris, avec le reste de la crème. Saupoudrer entièrement de praliné. Dresser env. 10-12 rosettes à la poche à douille.

Décorer chaque rosette avec une demi-cerise.