Gâteau aux fleurs de sureau et au mousseux

Couvrez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson et vaporisez le bord du moule avec le Spray de cuisson Dr. Oetker. Préchauffer le four.

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Battre les blancs en neige très ferme avec le sel.


Travailler le beurre au batteur électrique dans une terrine jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter peu à peu le sucre et le sucre vanilliné jusqu’à ce que se forme une masse homogène. Ajouter les jaunes d’œufs un à un toutes les 30 secondes en battant à vitesse maximale. Mélanger la farine, l’Epifin et la poudre à lever et les incorporer brièvement à vitesse maximale. Ajouter le sirop de fleurs de sureau. Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Faire cuire dans le four préchauffé.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 25 Minutes

Après la cuisson, détacher le cercle du moule à manqué et démouler pour placer le biscuit sur une grille recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

Retirer le papier cuisson du biscuit refroidi et couper à l’horizontale de manière à ce que le fond soit env. deux fois plus épais que le dessus.

Placer la génoise inférieure sur un plat à gâteau et positionner le cercle du moule autour. Imbiber avec 2 CS de sirop de fleurs de sureau.

Mélanger le babeurre, le mousseux et le sirop de fleurs de sureau. Mélanger le tout avec la gélatine express en suivant les instructions de l’emballage. Fouetter la crème et le sucre vanilliné. Lorsque le mélange commence à se gélifier, incorporer la crème fouettée.

Etaler 2/3 de la garniture sur la génoise. Répartir la confiture de framboises dessus et mélanger un peu avec la crème (marbrer). Recouvrir de la deuxième génoise, imbiber avec 2 CS de sirop et étaler le reste de crème sur le dessus. Mettre le gâteau au frais pendant au moins 3 heures ou, idéalement, toute une nuit.

Détacher délicatement le cercle du moule à gâteau et l’enlever. Battre la crème avec le Soutien crème et incorporer le sirop de fleurs de sureau. Recouvrir le bord du gâteau avec la moitié de la crème.

Mettre la confiture de framboises dans un sac de congélation, couper un petit coin et faire un dessin en confiture sur le dessus du gâteau. Avec la crème restante, répartir des petites rosaces sur la surface et les décorer avec les pistaches hachées.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.