Gâteau aux truffes

Couvrir le fond d’un moule à manqué (Ø 26 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker. Poche à douille ronde (Ø 6 mm) et poche à douille en forme d’étoile (Ø 13 mm). Papier cuisson.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Pour la pâte: dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs et l’eau à l’aide d’un batteur électrique à puissance maximale jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter peu à peu deux tiers du sucre ainsi que le sucre vanilliné. Continuer à mélanger jusqu’à la formation d’une crème claire et épaisse. Battre les blancs en neige, verser progressivement le reste du sucre sans cesser de battre (à puissance maximale). Incorporer les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs. Mélanger la farine, l’Epifin, la poudre à lever et le cacao en poudre puis incorporer délicatement le tout tamisé à l’appareil.

Verser la préparation dans le moule, bien l’étaler et faire cuire env. 30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.

Position de la grille: dans la partie inférieure

Temps de cuisson: environ 30 Minutes

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir. Couper la génoise refroidie en deux, horizontalement.

Pour la garniture: travailler le beurre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Mélanger le sucre glace, le sucre vanilliné et le cacao en poudre, puis ajouter progressivement le tout au beurre. Incorporer ensuite le lait et l’arôme, et travailler afin d’obtenir une pommade.

Pour la garniture: verser un peu de crème au beurre dans la poche munie d’une douille en forme d’étoile.

Verser un peu de crème au beurre dans la poche munie d’une douille ronde et déposer 10-14 noix sur du papier cuisson pour faire les truffes. Laisser refroidir env. 30 minutes au réfrigérateur.

Placer la première génoise sur un plat et la recouvrir avec les 3∕4 de la crème. Déposer la seconde génoise par-dessus et appuyer légèrement. Recouvrir complètement le gâteau et les bords avec la crème au beurre restante. Décorer les bords de Granulés. Saupoudrer le gâteau de chocolat en poudre tamisé. Déposer 10-14 rosettes à l’aide de la poche à douille.

Faire fondre le glaçage selon les instructions mentionnées sur l’emballage. Piquer les truffes sur une fourchette, les plonger dans le glaçage puis les déposer sur du papier cuisson. Créer l’aspect typique des truffes à l’aide d’une fourchette. Dès que le glaçage a durci, poser les truffes sur les rosettes.

Conserver au frais, mais si possible pas au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.