Gâteau aux truffes orné de fleurs

Couvrir le fond d’un moule à manqué (Ø 20 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker. Poches à douille, embouts en forme de fleur et de feuille.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Pour la pâte: dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs et l’eau à l’aide d’un batteur électrique à puissance maximale jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter peu à peu le sucre ainsi que le sucre vanilliné. Continuer à mélanger jusqu’à la formation d’une crème claire et épaisse. Battre les blancs en neige, verser progressivement le reste du sucre sans cesser de battre (à puissance maximale). Incorporer les blancs en neige à la préparation à base de jaune d’œuf. Mélanger la farine, l’Epifin, la poudre à lever et le cacao en poudre puis incorporer délicatement le tout tamisé à l’appareil. Verser la préparation dans le moule, bien l’étaler et faire cuire env. 30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.

Position de la grille: dans la partie inférieure

Temps de cuisson: environ 30 Minutes

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir. Couper la génoise refroidie en trois parties, horizontalement.

Pour la garniture: travailler le beurre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Mélanger le sucre glace, le sucre vanilliné et le cacao en poudre, puis ajouter progressivement le tout au beurre. Incorporer ensuite le lait et l’arôme, et bien travailler afin d’obtenir une pommade.

Placer la première génoise sur un plat et la recouvrir avec la moitié de la crème. Déposer la deuxième génoise dessus et garnir du reste de la crème, puis recouvrir de la troisième génoise.

Pour la décoration: travailler le beurre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le sucre glace et mélanger pendant quelques minutes pour former une crème souple. Donner une teinte rose à la moitié de la crème au beurre avec du colorant rouge. Recouvrir tout le gâteau de crème. Colorer presque tout le reste de la crème au beurre dans diverses nuances de rose. Remplir la poche munie de la douille en forme de fleur. Déposer des fleurs de crème directement sur le gâteau ou d’abord sur une feuille de papier cuisson, pour ensuite former un bouquet. Colorer le reste de la crème au beurre en vert. Remplir une poche munie d’une douille en forme de feuille et ajouter ce décor au bouquet de fleurs.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.