Parfait au pain d'épices à la compote de canneberges

Pour le parfait, porter le sucre et l'eau à ébullition pour faire fondre le sucre. Verser dans un saladier en inox. Ajouter les jaunes d'œufs et battre le tout en mousse au bain-marie. Couper le massepain en petits dés et l'incorporer petit à petit à la masse. Incorporer les épices pour pain d'épices. Poser la terrine dans de l'eau glacée et battre la masse jusqu'à son refroidissement complet. Monter la crème fouettée et l'incorporer à la masse.

Verser la masse à parfait dans les petits moules et mettre au congélateur pendant la nuit.

Pour la compote, mélanger dans une casserole la gelée de groseilles et le miel. Ajouter les canneberges ou les airelles et faire mijoter à petit feu pendant env. 10 minutes. Laisser refroidir.

Retirer les parfaits du congélateur env. 30 minutes avant de servir. Démouler sur les assiettes et servir avec la compote.