Pudding aux amandes avec raisins

Pour le pudding, mélanger la crème, le lait, le sucre, la prise de sel et la pulpe de vanille, porter le tout à ébullition. Mélanger l'Epifin avec un peu de lait, incorporer petit à petit au mélange bouillant et porter à ébullition. Griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. En réserver une partie pour décorer et hacher le reste. Ajouter au mélange de lait les noix et les amandes grillées et hachées.

Verser la masse dans 6 petits moules rincés à l'eau froide. Laisser refroidir et mettre pendant env. 3 heures au frais.

Laver les raisins, couper les grains en deux et retirer les pépins. Ajouter le jus et le zeste de citron et le sucre glace, mélanger et laisser reposer un instant. Démouler délicatement les puddings sur des assiettes à dessert. Décorer avec les amandes effilées réservées et servir avec les raisins.