Préparer 4 tasses à café de 400 ml chacune. Préparer une poche à douille cannelée (Ø 15 mm).

Éplucher la courge et le gingembre et les couper en morceaux. Couper la gousse de vanille dans la longueur, en gratter la pulpe et incorporer. Ajouter l’eau, le bâton de cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle en poudre, porter à ébullition et faire cuire env. 20 minutes à feu moyen et à couvert. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille, réduire en purée et répartir dans les tasses.

Fouetter fermement la crème avec le Soutien Crème et le sucre vanillé, la transvaser dans la poche à douille et réserver au frais. Faire chauffer le lait et le faire mousser avec un mixeur ou un mousseur à lait. Verser 50 ml de café chaud sur la purée de courge dans chaque tasse, répartir la mousse de lait, puis créer un tourbillon de crème par-dessus.

Saupoudrer de cannelle et parsemer de décors. Servir immédiatement.