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Pâtisseries

Recette de base de la pâte Hermann

4 portions
Facile
20
C'est aussi simple que cela : tu prépares la pâte Hermann et tu peux ensuite l'utiliser pour la cuisson et l'offrir à d'autres personnes.

Ingrédients

Levain chef
100 g
de farine
1 CS
de sucre
0,5 sachets
de Levure Séchée de Dr. Oetker
200 ml
eau tiède
Nourrir la pâte Jour 5
100 g
de farine
150 g
de sucre
200 ml
de lait
Nourrir la pâte Jour 10
100 g
de farine
150 g
de sucre
200 ml
de lait
Note
Diesen Kuchen musst Du füttern!
Hermann-Teig ist ein Sauerteigansatz auf Weizenmehlbasis, der für Kuchen verwendet wird. Im deutschsprachigen Raum ist er seit den 1970er Jahren bekannt und wird von Freunden mit einer Anleitung zum Füttern und Backen als Kettenbrief weitergegeben.

Préparation:

Préparation :
20 min
1
Levain chef

Pour le levain chef, tamiser la farine dans un récipient en plastique qui se ferme et la mélanger avec le sucre et la levure. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois ou en plastique pour obtenir une pâte lisse. Fermer le saladier avec le couvercle.


Laisser reposer la pâte deux jours dans un endroit chaud en la remuant de temps en temps. À partir du troisième jour, placer-la au réfrigérateur. Attention : la pâte est très liquide.


Reposer et remuer

1. jour: repos
2. jour: remuer
3. jour: remuer
4. jour: remuer


Nourrir

5. jour: Nourrir: Ajouter la farine avec le sucre et le lait et bien mélanger.


Remuer

6. jour: remuer
7. jour: remuer
8. jour: remuer
9. jour: remuer

2
Nourrir et cuire au four

10. jour:  Nourrir : Ajouter la farine avec le sucre et le lait et bien mélanger.

Diviser la pâte Hermann terminée en quatre parts égales de 200 g chacune. Une portion permet de préparer une recette à la fois. Les portions peuvent également être congelées individuellement, transmises avec les instructions ou utilisées pour préparer un nouveu levain chef. Commencer alors par le 1er jour (repos).

3
Quatre erreurs que la pâte Hermann ne pardonne pas

1. métal : utilise des bols et des cuillères en plastique ou en bois.


2. air frais : ferme toujours le bol de pâte avec un couvercle.
3. chaleur : conserve toujours Hermann au réfrigérateur.
4. prendre soin de lui : N'oublie pas de nourrir et de remuer Hermann.

Voir les produits

de Levure Séchée de Dr. Oetker
Conseils pour les recettes
Pendant les 10 jours de préparation, conserver la pâte dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Si la pâte reste trop chaude, la fermentation lactique se transforme en fermentation acétique et elle devient impropre à la consommation.
Conseils pour les recettes
Pendant les périodes de repos, un peu de liquide peut se déposer à la surface. Cela n'a toutefois aucune importance pour la suite de l'utilisation.
Conseils pour les recettes
Le levain chef est relativement liquide et de la mousse se dépose à la surface. 
Conseils pour les recettes
L'odeur de la pâte est agréablement acidulée.
Conseils pour les recettes
La préparation de la pâte ou la pâte Hermann terminée peut être congelée jusqu'à 3 mois.
Informations complémentaires
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