Roulé au Baileys®

Couvrir une plaque (40 x 30 cm) d’une feuille de papier cuisson.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans une terrine, battre les jaunes d’oeufs, le sucre et le
sucre vanillé avec un batteur électrique à puissance maximale
jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse et que le
mélange blanchisse. Battre fermement les blancs d’oeufs
en neige avec le sel et l’Epifin. Incorporer peu à peu le sucre.
Ajouter la farine, le beurre et, progressivement, les oeufs en
neige à la préparation à base de jaunes d’oeufs, puis mélanger
délicatement avec une spatule.

Répartir la pâte sur le papier cuisson sur une épaisseur d’environ
1 cm. Enfourner à mi-hauteur du four préchauffé et faire
cuire pendant env. 10 minutes.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 10 Minutes

Sortir du four et renverser sur
une feuille de papier cuisson propre. Enlever immédiatement
le papier de cuisson utilisé pour la cuisson et saupoudrer le
biscuit de sucre glace. Enrouler avec une nouvelle feuille de
papier cuisson et laisser refroidir (évite à la pâte de craqueler).

Mélanger le Baileys® et la poudre de café et en imbiber le
biscuit.

Mélanger le mascarpone, le sucre, le chocolat en poudre, le
Baileys® et la cannelle avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange facile à étaler. Fouetter fermement la crème et l’incorporer
au mélange au mascarpone. Etaler la garniture sur le biscuit en
laissant tout autour une bordure de 2 cm. Enrouler à nouveau le biscuit
à l’aide du papier cuisson. Laisser prendre au réfrigérateur.

Faire fondre les Chunks au chocolat au bain-marie. Fouetter la crème
fermement, incorporer le chocolat fondu en une fois et mélanger. Napper
le roulé et dessiner un motif avec une spatule. Conserver au frais jusqu’au
moment de servir.