Tarte chocolat-framboise

Dans une terrine, verser les ingrédients dans l’ordre et pétrir au batteur électrique (crochets) jusqu’à obtenir une pâte. L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais env. 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle d’env. 3 mm d’épaisseur. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte graissé et fariné (26 cm Ø). Couper les excédents de pâte. Bien piquer la pâte brisée à la fourchette et réserver au frais.

Bien répartir les lentilles sur le fond de tarte pour la cuisson à blanc.

Faire cuire le tout sur la grille au milieu du four préchauffé. 

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 20 Minutes

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Laisser brièvement refroidir la pâte brisée, incliner le moule et retirer les lentilles à l’aide d’une cuiller.

Mélanger les framboises (faire décongeler les framboises surgelées), le sucre, l’acide citrique, 30 ml d’eau et la pâte de vanille. Réduire brièvement en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur et passer le mélange au chinois. Mélanger le jaune d’œuf, l’amidon et l’eau jusqu’à obtenir un appareil lisse. Porter le mélange à la framboise à ébullition, réduire le feu, incorporer le mélange à l’œuf et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire le curd env. 1 minute. Retirer du feu, incorporer le beurre à l’aide du mixeur-plongeur et verser sur le fond de tarte, puis lisser. Mettre la tarte au frais pendant env. 35 minutes.

Porter la crème à ébullition, la retirer du feu et incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et mélanger au mixeur-plongeur jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Répartir la ganache sur le curd de framboise et lisser. 

Avant de servir, disposer les œufs colorés ou les dragées sur la tarte en appuyant légèrement.