Tourte au kirsch de Zoug (traditionelle)

Dessiner un cercle à l’aide d’un moule à manqué sur l’envers de 2 feuilles de papier cuisson (24 cm ø). Placer les feuilles sur des plaques de cuisson. Chemiser le fond d’un moule à manqué (Ø 24 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker.
Préchauffer le four.

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Au bain-marie, faire chauffer les oeufs et le sucre, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède. Retirer du feu et battre pour obtenir une mousse ferme. Mélanger la farine et l’Epifin, diviser en 2 portions et tamiser sur la mousse, puis incorporer délicatement. Ajouter le zeste de citron et le beurre et mélanger délicatement. Verser l’appareil dans le moule préparé, lisser.
Faire cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant 40 à 50 minutes. 

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: 40 - 50 Minutes

Laisser refroidir un peu, détacher délicatement du moule, démouler sur une grille, retirer le papier et laisser refroidir complètement.

Réduire la température du four

Four traditionnel: 150 °C

Four à chaleur tournante: 130 °C

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil brillant. Mélanger les amandes et la farine, puis incorporer délicatement à l’appareil aux blancs en neige. Répartir la moitié de l’appareil dans le cercle dessiné sur chaque feuille de papier cuisson. 

Faire cuire l’un après l’autre à mi-hauteur du four préchauffé pendant 15 minutes. 

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 15 Minutes

Placer les fonds japonais sur une grille et retirer délicatement le papier quand les fonds sont encore chauds.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète du sucre glace.

Travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites pointes. Ajouter les ingrédients restants et battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Sur un plat à tarte, placer un fond avec la surface rugueuse vers le haut et recouvrir d’un bon quart de crème au beurre. Recouvrir du biscuit et arroser de sirop. Ne pas mouiller le bord de la tourte, afin que celui-ci reste stable et puisse être bien recouvert de crème au beurre. Napper le deuxième fond japonais d’un tiers de la crème au beurre restante (sur la surface rugueuse) et le placer sur le biscuit avec le côté à la crème vers le bas, de sorte à ce que le côté lisse du fond soit tourné vers l’extérieur. Enduire le chapeau et le bord de la tourte de la crème au beurre restante, puis recouvrir le bord des amandes effilées, en appuyant délicatement dessus. Réserver au frais pendant env. 2 heures.

Saupoudrer la tourte de sucre glace avant de servir et dessiner un motif en losange sur la crème au beurre avec le dos d’un couteau. Nettoyer le couteau après chaque ligne dessinée.