Tourte au séré et aux abricots

Tout d'abord, cuire à petit feu les abricots, l'eau et le sucre jusqu'à ce que les fruits se décomposent. Laisser refroidir la compote. En réserver 200 g pour badigeonner ultérieurement les fonds de tourte.

Tapisser le fond d'un moule démontable (Ø 26 cm) de papier de cuisson et vaporiser le bord de spray de cuisson Dr. Oetker.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Pour la pâte, battre en mousse les jaunes d'œufs et l'eau au batteur électrique. Ajouter peu à peu le sucre et battre pour obtenir une masse claire et onctueuse. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre en fouettant à vitesse maximale. Verser les blancs en neige sur la masse de jaunes d'œufs et tamiser par-dessus la farine. Amalgamer délicatement le tout.

Verser immédiatement la pâte dans le moule préparé et cuire pendant env. 20 minutes dans le tiers inférieur du four.

Position de la grille: dans la partie inférieure

Temps de cuisson: environ 20 Minutes

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Détacher la génoise du bord du moule et la démouler sur une grille. Laisser refroidir entièrement et couper horizontalement en deux.

Pour fourrer, bien mélanger la compote d'abricots avec la Gélatine express. Incorporer le séré et le sucre glace. Monter la crème fouettée et l'incorporer. Poser le fond de tourte sur un plat, l'entourer avec le cercle du moule et le napper avec la moitié de la compote d'abricots réservée. Couvrir avec la moitié de la masse à fourrer aux abricots et au séré. Poser le second fond de génoise, appuyer légèrement et napper avec l'autre moitié de compote réservée. Couvrir avec le reste de masse à fourrer et lisser.

Laisser raffermir pendant env. 3 heures au réfrigérateur.

Pour le nappage, chauffer la confiture d'abricots. La passer à travers un tamis et la diluer avec un peu d'eau. Incorporer le Fruitclair et chauffer de nouveau le tout. Laisser refroidir légèrement le nappage, le verser délicatement sur la tourte et laisser raffermir.

Pour décorer, détacher le bord du moule démontable, égoutter les demi-abricots, les couper en deux et répartir en cercle sur la tourte. Décorer avec le Choco Décor. Mettre la tourte au frais avant de servir.