Verrines à l'ananas

5 verres de 2,5 dl, 2 poches munies d’une douille ronde (Ø 13 mm).

Mesurer le jus d’ananas et compléter éventuellement avec de l’eau jusqu’à 2,5 dl. Mélanger l’Epifin, le sucre et le jaune d’œuf avec 3 cuillères à soupe de jus d’ananas. Porter le reste du jus à ébullition. Retirer du feu, incorporer l’appareil œufs/ Epifin et porter de nouveau brièvement à ébullition sans cesser de remuer. Couper les 3 tranches d’ananas en petits morceaux et les incorporer. Battre le blanc d’œuf et mélanger immédiatement à la crème encore chaude. Placer le tout dans une terrine et laisser refroidir, en remuant régulièrement.

Fouetter la crème avec le soutien crème et le sucre glace. Colorer la crème à l’ananas avec le colorant alimentaire (pour obtenir une couleur plus intense). Remplir une poche à douille de crème et de crème d’ananas froide. Couper les tranches d’ananas en petits morceaux. Remplir les verrines avec la moitié de la crème d’ananas. Répartir par-dessus la moitié des biscuits à la cuillère et la moitié des morceaux d’ananas. Ajouter délicatement la moitié de la crème par-dessus. Compléter avec le reste de la crème d’ananas, couvrir avec le reste des biscuits à la cuillère et le reste de l’ananas en morceaux et finir par une couche de crème.

Décorer le dessert selon les envies avec les décors à parsemer.