Ricoprire torte con la pasta di zucchero stesa

Spalmare uno strato sottile di crema di burro neutra sulla torta e riporre in frigorifero per ca. 20 minuti. La crema verrà assorbita e i bordi diventeranno ben malleabili.

Stendere la pasta di zucchero creando uno spessore di ca. 3 mm e un diametro di 12 cm più largo rispetto alla torta. Rimuovere l’amido residuo eseguendo dei movimenti circolari con il palmo della mano ben teso. Arrotolare lo strato di pasta di zucchero su un mattarello o su un bastoncino di legno tondo, adagiarlo sulla torta e premere la superficie.

Modellare (spingere) la pasta di zucchero in eccesso sui lati della torta.

Segnare l’eventuale pasta in eccesso sui bordi con una spatola o un coltello, dopodiché tagliarla e rimuoverla.