Ricoprire una teglia con della carta da forno e preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 200 °C

Temperatura in forno ventilato: 180 °C

Montare gli albumi e il sale a neve molto ferma in una terrina con lo sbattitore (fruste) alla velocità massima. Aggiungere poco alla volta zucchero e zucchero vanillinato continuando a mescolare alla velocità massima finché lo zucchero non si sarà sciolto (4-5 min.). Aggiungere l’Epifin e l’aceto. Con l’aiuto di 2 cucchiaini da tè, ricavare dal composto delle “nuvolette” delle dimensioni di una noce e distribuirle sulla carta da forno. Formare un incavo con la parte posteriore di un cucchiaino (immagine 1), cospargere il bordo di mandorle e cuocere in forno.

Abbassare la temperatura del forno.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 70 Minuti

Temperatura in forno statico: 120 °C

Temperatura in forno ventilato: 100 °C

Spegnere il forno e lasciar raffreddare le “nuvolette” all’interno del forno.

Portare a ebollizione la gelatina di ribes e la marmellata d'arance in due pentolini separati e continuare a cuocere in modo da farle addensare un po’. Versare il composto di frutta bollente negli incavi delle “nuvolette” e lasciar solidificare il tutto.